Análisis de las propiedades nutricionales de un alimento probiótico a base de lentejas
Palabras clave:
Probiótico, L. casei, lentejas, análisis bromatológicos, análisis microbiológicosResumen
El objetivo de esta investigación fue analizar las propiedades nutricionales de un alimento probiótico a base de lentejas (Lens culinaris). Desarrollando una investigación del tipo descriptiva, cuantitativa y aplicada, con diseño experimental, se formuló un alimento con lentejas y la bacteria Lactobacillus casei, se prepararon inóculos bacterianos a concentración final de 3 cel/mL. El producto con gel de lentejas, puré de banana y leche permitieron la viabilidad de las cepas. Se realizó evaluación sensorial, análisis bromatológicos y microbiológicos. Los recuentos de mohos, levaduras, coliformes totales y fecales cumplieron con la
norma venezolana. Se obtuvo en los análisis bromatológicos: Cz(T0)= 2,62±0,10% y Cz(T7)= 2,56±0,69%, EE(T0)= 8,50±0,07% y EE(T7)= 4,89%±0,21, PC(T0)= 18,62±0,04% y PC(T7)= 19,00±0,04%, FC(T0)=4,05±0,18% y FC(T7)= 3,56±0,31%, H(T0)= 84,09±0,17% y H(T7)=83,96±0,10%. Se concluye que el alimento probiótico presenta alto contenido de proteínas, fibra cruda y cenizas, además de tener calidad microbiológica y aceptabilidad por el público.
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