Formulación de una bebida nutricional a base de suero de leche y jugo de fresa

Resumen

Se desarrolló una bebida funcional con elevados beneficios a la salud y al medio ambiente, a partir del suero de leche, el cual a pesar de que posee excelentes propiedades nutricionales no se le ha dado el valor adecuado, es por ello que se formuló una bebida con lactosuero, jugo de fresa, azúcar, saborizante artificial y conservante. La fresa proporciona un efecto antioxidante elevando aún más el valor de la bebida. El suero de leche y el jugo de fresa fueron caracterizados físico-químicamente antes de ser elaboradas las bebidas. Fueron nueve las formulaciones preparadas en distintas proporciones. Mediante un análisis estadístico realizado a un panel de 10 jurados, se determinó la formulación de mayor aceptación con una relación de 50 % suero concentrado, 50 % jugo de fresa, 8 % p/v de azúcar y 150 ppm de conservante. La estabilidad durante almacenamiento se monitoreo a temperatura de refrigeración (7 ± 1 ̊ C), lográndose determinar que para el día 14, el producto sigue conservando optimas sus propiedades y cumple con los criterios de calidad. A pesar de ser el suero de leche caracterizado como un subproducto de poca importancia, representa un futuro comprometedor para la industria alimentaria.